door admin | apr 16, 2008 | Koken met wijn en bier
750 g varkensstoofvlees; 1/2 liter donker bier van de Lipsevallei of gewone donkere Trappist; 3 uien, in ringen gesneden; zout en peper; 120 gram boter; 1 snede brood; 1 bouillonblokje; 4 eetlepels mosterd; 1 liter water; 4 eetlepels bloem; 1 kruidenbouquet, bestaande...
door admin | jan 8, 2008 | Koken met wijn en bier
Benodigdheden voor 12 personen 12 eieren 300 gr suiker 6 lepels melk 6 dl slagroom 1½ dl Grand Marnier Bereiding: Eieren (alleen dooiers) + melk + suiker op een laag vuur kloppen tot het wit en stijf is. Van vuur afnemen. Kom in koud water zetten en mixen tot de massa...
door admin | nov 13, 2007 | Koken met wijn en bier
1 kip van ongeveer 3 kg 1 grote ui 2 grote sjalotten 2 grote wortelen 2 takjes verse tijm 1 takje verse rozemarijn 2 teentjes look 1 selder 7,5 cl olijfolie kriekenwijn 1 soeplepel tomatenpuree 75 g boter ¾ liter kalfsbouillon 15cl cognac bloem, peper en zout. Maak...
door admin | okt 31, 2007 | Koken met wijn en bier
1 jong konijn van ongeveer 1,4 kg; 2 grote wortels; zout en peper; 2 eetlepels fijne mosterd; 150 g boter; 4 dl droge appelwijn (bv. jonagoldner); 1 kruidenbouquet, bestaande uit: 4 takjes peterselie, 2 takjes bladselderij, 1 takje verse tijm en 1 klein laurierblad);...
door admin | okt 21, 2007 | Koken met wijn en bier
Ingrediënten: 8 kleine stoofappels (bv. goudreinetten); 50 gram boter; ¾ koffielepel kaneel; 2 eetlepels sinaasappelmarmelade; ½ fles appelwijn; 90 gram suiker. Schil de appelen en boor de klokhuizen eruit. Meng boter, kaneel en sinaasappelmarmelade. Vul de appelen...
door admin | okt 17, 2007 | Koken met wijn en bier
Ingrediënten: 1,5 kg schapenvlees (bout, ragoutvlees…); 150 gram doorregen spek; 1 kg gekuiste spruiten; 4 uit de kluiten gewassen ajuinen; 1 knolselder; 5 forse wortelen; 3 volwassen preien (alleen het wit); 4 tot 5 raapjes: 1 kg aardappelen. Afkruiden met: peper,...